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Chef Michael Schwartz vuelve a Miami Beach

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Chef Michael Schwartz vuelve a Miami Beach

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restaurante Traymore, chef Michael Schwartz.

 ACTUALIDAD. Florida, Miami.

El exitoso chef Michael Schwartz volvió a la ciudad de Miami Beach con un nuevo concepto de restaurante, ahora sus creaciones culinarias tendrán la influencia de los sabores asiáticos

Una excelente noticia para los fanáticos de la buena comida, es que el hotel COMO Metropolitan Miami Beach contará, en el restaurante Traymore, con el famoso chef Michael Schwartz.

Schwartz, llega para hacer disfrutar de sus exquisitas creaciones, las cuales son consideradas ligeras, muy diversas, pletóricas de sabor y textura, según lo detalla comohotels.com

El hotel COMO Metropolitan Miami Beach, con base en Singapur, tiene como objetivo la salud y el bienestar de sus comensales y esa intención fue trasladada al menú del Traymore.

Michael Schwartz le informó al diario estadounidense nuevoherald.com que en este nuevo proyecto culinario siguieron el concepto de la marca COMO. Agregó que «Por eso tenemos un menú muy específico que se inclina a los sabores asiáticos utilizando ingredientes locales”.

Chef Michael Schwartz en el restaurante Traymore

Chef Michael Schwartz

En cuanto al diseño del menú -el chef nacido en Filadelfia- aseguró que participó junto a los propietarios del hotel en la creación del mismo. En el concepto integraron la estética tropical de la estructura ArtDeco  con un amplio comedor y jardín con mesas exteriores.

También comentó el ganador del Premio James Beard que “Los propietarios tienen un hermoso libro de cocina que me ayudó. Pero también requirió mucha investigación, en la actualidad con el internet es más fácil. También recordé mis días con Wolfgang Puck en Los Ángeles en un restaurante de fusión asiática».

En el menú hizo énfasis en los contrastes de textura, color y temperatura.

El chef señaló que su plato predilecto es el pargo entero al vapor, una creación del chef ejecutivo Jorge Negrón. Al respecto, Schwartz varió la preparación agregándole un caldo de jengibre y umami; «tiene mucho sabor y textura y es una opción saludable”, aseguró.

Sobre el Restaurant Traymore

El restaurante Traymore ofrece una gran variedad de platos, tiene un raw bar y un market table.

Este último presenta carpaccio de tomates,nabos rostizados con miso y remolachas con anacardos cremosos.

Otras de las alternativas son ensalada de repollo con vinagreta de jengibre picante, dumplings de cerdo, flores de calabacín rellenas de langosta y kimchi con mostaza de papaya, este plato también cuenta con una versión vegetariana con puerro y hongos.

Sundae con café vietnamita y un esponjoso pound cake de sésamo negro con crema de coco, son algunos de los postres más populares del restaurante.

El famoso chef, que volvió a Miami Beach,  espera realizar pronto un menú complementario para la piscina.

Este año 2019 ha sido realmente productivo para Michael Schwartz, inauguró el restaurante Tigertail + Mary en la localidad de Coconut Grove, llevó su marca Michael’s Genuine a Cleveland  y publicó su más reciente libro de cocina Genuine Pizza: Better Pizza at Home, de sus Harry’s Pizzerias, entre otros logros.

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